VF

När jag slutligen baxat mig upp från sängen blev det bakning för hela slanten. Tekakor och rågbullar

Som jag satte i mig med en stor klick riktigt smör. Som vanligt bakade jag Leilas goda tekakor från boken A piece of cake!

Igår gjorde jag syltkakor. Det var för varmt för att orka vara ute så då kan var jag inne och bakade istället. Några av kakorna hamnade i min fina gamla emaljmugg jag hittat på loppis för en tia. Allt blir gott i den muggen konstigt nog. Jag är ledsen för att jag bara bloggar en massa recept men det känns som att baka är det enda jag gör förutom att sova. Det här receptet hittade jag i Leilas bok A piece of cake.

Du behöver

5.5 dl vetemjöl
1 1 dl potatismjöl
1.5 1.5 dl florsocker
300 300 g kallt smör
0.5 0.5 msk kallt vatten (kan behövas upp till 1 msk)

Sylt (jag rörde bara ihop hallon och lite syltsocker och pluttade i kakorna.

Gör så här

Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.

Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg. Knåda inte för mycket, degen ska bara precis gå ihop.

Lägg degen i en plastpåse i kylen och låt den vila i minst en timme.

Skär lagom stora bitar av degen, den räcker till ca 50 kakor. Rulla varje bit till en boll och platta ut den lätt på en pappklädd plåt. Gör en grop i kakan och fyll den med sylt. Grädda i tio minuter å 175 grader.

Så himla härligt att bara gå rakt ut i trädgården och plocka in middagen.

Igår blev det ljummen potatissallad med rädisor och drivor av dill. Turkisk yoghurt med 1/4 majonnäs blir en perfekt dressing. När jag gör sallad vill jag inte att potatisen ska simma runt i dressingen,  som när man köper den. Ett tunt lager dressing på potaten räcker bra. Och två vitlöksklyftor och massor av svartpeppar ska det förstås också vara.

Jag tycker att småkakor är ganska självskrivet på sommaren. Till saft och picknickkorgar. Dessa ljuvliga chokladkakor är ett recept från mormor så jag kallar dem Ruts Chokladsnitt

Du behöver

200 gram smör

2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Låt smöret stå framme en halvtimme och bli rumstempererat. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i fem delar och forma varje till en rulle och lägg på en plåt med papper. Tryck ut rullen lätt och pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 15-20 min på 175 grader. Skär i snitt när kakan fortfarande är varm. Låt kallna och lägg sedan i en vacker burk.

Det är så himla svårt att hitta bra mat utan tillsatser och konstigheter. Förra veckan stoppades ett lass äpplen från Chile som innehöll hälsovådliga nivåer av bekämpningsmedlet diazinon. Jag vet att vissa hävdar att det inte är farligt att äta mat som är besprutad -i alla fall inte om den håller sig inom de rätta gränsvärdena. Problemet är ju att även om man vet att ett visst bekämpningsmedel är farligt i en viss dos så har ingen undersökt vad som händer när man får i sig flera sorters bekämpningsmedel samtidigt: den berömda cocktaileffekten som alla råkar ut för. Och ingen kan förutsäga vad den gör med oss. Därför är det bra att äta så mycket ekologiskt som någonsin går, så blir cocktaileffekten mindre och de gifter man väl får i sig klarar kroppen att hantera.

I färdiga kakor, smågodis, chips, dressingar - alla produkter som är raffinerade och sammansatta av flera komponenter, så även köpt pasta, bröd osv är det svårt att veta vad man egentligen får i sig. Min lösning är att köpa så lite sammansatta produkter som möjligt. Och så många rena råvaror som möjligt. I sommar tänker vi köpa ett jättelager potatis, rotfrukter och grönsaker från en närbelägen ekobonde. Så att vi har i vinter. Dessutom har vi fått köpa rejält med vildfångad lax från en bekant fiskare (dock ska man inte överdosera vildfångad lax som kan innehålla miljögifter - men ändå är tusen gånger fräschare än odlad lax) Plus att vi själva fiskat sik och abborre - insjöfisk från något mindre giftiga norrländska sjöar. I höst ska vi komplettera med svamp och bärplockning. Vi har med andra ord grejat en riktigt bra bas för året! För första gången. Billigt blev det också. Jag ryser av välmående bara jag tänker på det.

Jag dör av längtan efter att köket ska bli färdigt. Så att jag kan baka och fixa igen. Jag har aldrig ätit så mycket äckligt halvfabrikat som jag gör just nu. På papperstallrikar. Som jag sedan slänger.

Ni som beställt tidningen  kommer få den i brevlådan under den här veckan. Trevlig läsning!

Åh! Idag i Pikant gör jag världens godaste valborgstårta. Himla lättlagad (på riktigt!) och perfekt om man är allergisk mot vanliga tårtor gjorda på mjöl. Klicka in och lyssna vettja. Klockan 16.00 i P4 eller här

När tjejkompisarna var hos mig igår bjöd jag på pastasallad. Det är så himla bra bjudmat. Enkelt att förbereda och har man gäster som inte tål laktos, gluten eller andra saker kan man ju ha ingredienserna i olika skålar så att gästerna själva får komponera sin sallad.

Jag använde god ekologisk pasta av modell större. Gurka, tomat, paprika vackert skuren. Salladsblad, oliver, osttärningar och pinjenötter. Det är också gott att blanda i bönor, ägghalvor och förstås stekt bacon om man äter kött.

 Dressingen gjorde jag av créme fraiche och några kryddor.

Till alltihop serverade jag mitt goda morotsbröd.

Lätt som en plätt!

Åh. Idag har jag bakat en gigantisk sats bröd. Morotsbröd. Det är världsgott så det bara måste ni testa!

Jag gjorde tredubbel sats. Ska frysa in alltihop.

Sedan har jag legat på kökssoffan och tittat ut och drömt om sommaren med Odla i P1 i bakgrunden. Tänk vilka annorlunda intressen man kan få. För något år sedan var det mitt hatprogram men nu när jag har en egen trädgård så älskar jag det!

I måndags klockan 16.00 var det dags för ett nytt avsnitt av Pikant. Jag gjorde pipande påskkycklingar av marängsmet.

Idag i Pikant gjorde jag de godaste, lyxigaste frasvåfflorna som finns. Ja de är så frasiga att man tror att man äter cellofan. Obs ingen överdrift. Hemligheten har jag lärt mig av min mormor - nämligen vispad grädde i våffelsmeten.

Klicka här för att höra programmet och läsa receptet.  Det går också bra att kommentera på hemsidan. Tycka till och önska pyssel. Alla avsnitt är inspelade hemma i mitt karamelliga kök.

Förresten. Det finns så många fantastiska stavningar av Våfflor. Favoriten i Umeå är cafét som skyltar med Vofflor året om. Voff Voff!

Igår väckte Jakob mig med te, nybakta scones och tända ljus. Min fina fina man!

Bakade med lite keso blir de extra nyttiga

Sedan gick vi på en lång morgonpromenad i solskenet. Klockan tio på morgonen var vi hemma igen och jag ställde mig och kokade sylt och förberedde vår utflykt.

På eftermiddagen kom nämligen Jakobs pappa och bror och vi tog hunden med oss och gjorde en liten picknick. Vi grillade äpplen och drack varm choklad

Och grillade korv förstås. Vegetarisk på ena sidan. Kött på den andra. När jag kom hem la jag mig med en tekopp och läste Fru Marianne av Viktoria Benedictsson. För tredje gången. Herrejemima. Jag är så förutsägbar.

Att göra sin egen sylt är sånt där som får vissa människor att dåna. VA? Gör du egen sylt? Men det är ju rekordlätt så det är ingenting att vara mallig eller förvånad över. Nu lär jag er:

Ta några bär ni gillar. Jag gillar krusbär och hallon. Frysta eller färska spelar ingen roll. Häll i en kastrull och låt tina på svagaste värmen med någon droppe vatten på botten.

När bären tinat ska de koka häftigt i några minuter med socker. Syltsocker finns på alla affärer och underlättar betydligt. Annars kan man ta vanligt socker och köpa pektin separat. Pektin behövs för att sylten ska tjockna. Sockra efter tycke och smak. Ju mer pektin och socker desto bättre konservering.

När sylten kokat några minuter är den färdig. Här snackar vi omkring 5 minuter. Det är viktigt att burk och redskap är väl rengjorda. Häll därför kokande vatten i burken. Töm sedan ut och fyll med den kokheta sylten istället. Förslut burken omedelbart och låt svalna. Sedan är det bara att äta.

Varför ska man då göra sin egen sylt? Jo för att det är betydligt billigare. När man köper sylt betalar man mest för vattnet som de drygar ut sylten med. I hemlagad sylt behövs ingen vätska annat än den som är i bären. Och så tycker jag att det är roligt att komponera egen sylt. Krusbär och hallon är en ljuvligt frisk och syrlig sylt.

Ps. Frysta bär innehåller nästan lika mycket vitaminer som färska bär. Så låter man dem tina i kylskåpet och rårör dem med socker istället för att koka blir det en riktig vitaminbomb. Dock är hållbarheten sämre och bären bör ätas inom några dagar. Ds

Jag älskar helgmornar. Att bara ta det lugnt och umgås. Jag gillar att stiga upp vid åttatiden. Men Jakob är alltid uppe före sju. Men det är faktiskt lite väl hardcore för mig. Melker som är en sömntuta sover gärna till klockan tio

Igår kväll var jag sugen på att pyssla. Så då kokade jag hallonsylt. Har frysen full efter att jag i somras plockade över 20 liter.

I morse bestämde jag mig därför för att göra amerikanska pannkakor till frukost. Så att vi fick äta av sylten.

Amerikanska pannkakor är superlätta att göra. Mycket lättare och snabbare än den svenska sorten. Och så smakar de nam nam.

Den här smeten räcker till ca 20 små pannkakor, med diametern 10 centimeter

Blanda ner 3 dl vetemjöl med 1 ½ tsk bakpulver, 1krm salt och 1 tsk strösocker. Rör om och häll sedan ner tre deciliter mjölk, helst standarsmjölk. Rör tills smeten blir slät. Vispa ner två ägg och två matskedar smält smör.

Grädda omedelbart, på medelvärme på spisen. Låt en matsked smör smälta i pannan, det räcker till hela smeten. Stjälp upp på ett fat och servera på amerikanskt vis med lönnsirap eller gör som jag och ät med grädde och sylt

Den som säljer smulpaj som halvfabrikat måste vara snurrig. Det är nämligen lika onödigt som att sälja snö till eskimåer. Hemmagjord smulpaj är ju  exakt samma sak som köpt (minus tillsatserna). Vanligtvis brukar halvfabrikat underlätta. Men det finns ju inget lättare än att göra smulpaj. Fast det kanske man inte vet om man aldrig gjort en egen paj? Därför får ni här ett fint recept att använda er av. Jag lovar att det är lika enkelt som att köpa dyrt från Ekströms. Och ingredienserna har man nästan alltid hemma. Det finns bara två saker att tänka på när man bakar smulpaj: snåla inte med smör och socker. Och använd en liten pajform. Då blir smulisen saftig och tjock.

 Blanda 2 dl havregryn, 1 dl mjöl, 1 dl socker, och 1 tsk bakpulver. Tärna ner 100 gr smör och blanda med fingrarna till en smulig smet

 Blanda bär eller frukt med smulorna i en pajform. Kör in i mitten av ugnen på 175 grader i 20 minuter

Diska redskapen medan pajen gräddas

 Ät ljummen med lättvispad grädde. Eller med en sked direkt ur formen. Det är nästan ännu smarrigare!

Det här är anledningen till varför man ska göra sitt eget potatismos istället för att använda pulver:

Potatismos förr

Potatis, mjölk, smör, salt, peppar

 Potatismos nu
Vatten, potatismos (potatisflingor (potatis, stabiliseringsmedel (E 450), antioxidationsmedel (E 223, askorbylpalmitat)), kryddextrakt, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror), skummjölkspulver, salt, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja, mjölksocker, förtjockningsmedel (kalciumalginat, xantangummi), stabiliseringsmedel (E 339), mjölkprotein, maltodextrin, klumpförebyggande medel (E 340), socker, arom (bl a selleri)), flytande margarin (vegetabilisk olja, vatten, vassle, salt, emulgeringsmedel (härdad vegetabilisk olja, sojalecitin), konserveringsmedel (kaliumsorbat), arom, surhetsreglerande medel (citronsyra)).

Den här digra ingredienslistan hittar man i Sodexhos potatismos. De levererar mat till skolor, dagis och äldrevård. Men liknande ingredienser finns också i de pulvermos man som konsument köper i butikerna. Härligt va?

Tack Malin och  Hendrik för länkarna

Jag vill påminna er om att skicka in recept till min receptstafett i Västerbottens Folkblad. Sist kom det drösvis med fantastiska bidrag. Skicka in era bästa tips på alltifrån drinkar till vardagsmat och efterrätter. De recept som publiceras i tidningen belönas med en present! Ni som redan fått era recept publicerade kommer att få er present i brevlådan vilken dag som helst.

 Maila mig på receptstafett@folkbladet.nu

Glöm inte att ange namn och adress så att jag kan komma i kontakt med dig!

I eftermiddag kan ni höra ett nytt avsnitt av Pikant. Jag bakar minisemlor med bärgrädde. Så gott! Köpta semlors stora fel är att de är luftiga och lätta. En semla ska vara tung och kompakt och när man nedsänker den i varm mjölk ska den absorbera mjölken som en blöja. En ljummen kissblöja. Så det så. Lyssna här

Dagens lunch var smakade ljuvligt. Det beror nog dels på skidåkningen samt världens godaste ingredienser. Jag skrapade jag ihop allt möjligt smått och gott jag hade hemma. Smörstekt halloumi på pappas hembakta chiabatta, ägg från byn, Kalamataoliver, frysta räkor som jag skalat för hand, ekologisk gurka, kallpressad ekologisk rapsolja. Gott gott gott!

Jag älskar min råsaftcentrifug! Den fixar juice av kiwi, morötter, apelsiner, gurka, tomater - ja allt - i ett nafs. Den är dessutom perfekt att göra palt i om man inte äger en köttkvarn. Frusna bär blir underbara om man kör dem i maskinen. Då kommer ingen saft utan bären förvandlas till bärpuré. Jag vitaminboostar mig själv nu i vinter. Svarta vinbär, hallon och krusbär från trädgården körs i min maskin. Jag äter dem utan socker men man kan också söta med en övermogen banan som rörs ner när purén är färdig. Eller lite honung (dock inte flytande - den har ofta upphettats vilket förstör de nyttiga ämnena). Man kan också pudra lite ingefärspulver över bären. Ingefära är otroligt nyttigt och inflammationshämmande.

Bärpurén passar som efterrätt, frukost eller mellanmål.