VF

Glada laxar som ser röken av fina fisken

INTE RÖKFRITT. Det bolmar ordentligt från röken när fiskarna ska tas ut därifrån av Jan Johansson. FOTO: AGNE HÖRNESTIG

NORUM Årets företagare 1986 i Robertsfors kommun: fiskrökare John-Erik Johansson, Norum.
Årets företagare 2007 i Robertsfors kommun: sonen och fiskrökaren Jan Johansson.
– Vi röker den bästa fisken. Och när man vet det kan man vara lite kaxig, säger Jan Johansson.

Tunnbrödsmacka, smör och lite rökt fisk plockas fram till fikat i personalrummet. På väggarna finns kopior på flera tidningsartiklar, en fiskplansch (vad nu den ska behövas till…) samt en väggklocka. Men det finns inget stämpelur vid Norums fiskrökeri.
– Jag tror inte på att fösa in personalen i någon slags kontrollfålla. Det gäller att få med sig personalen och det är tack vare den som företaget går så bra, säger Jan Johansson utan omsvep. Långtifrån någon traditionell direktörstyp med kostym och vit skjorta.
Nej, han har ett blåställ på sig. Det är rättframt och enkelt.
Han och personalen har ”jobbat undan” inför midsommarhelgen, som är en storsäljarhelg. En vanlig vecka levereras 800-900 kilo. I midsommarveckan rör det sig om cirka tolv ton.
Men julen är faktiskt bäst med dubbelt så stor försäljning som midsommar.
Visserligen har de lön över avtal, men Johansson upplever det ändå fantastiskt att personalen erbjuder sig jobba övertid när det behövs.
Lagom är bäst
För elva år sedan omsatte företaget 1 miljon kronor. Nu är man nästan uppe i 13 miljoner kronor.
– Företaget går egentligen att göra hur stort som helst, men då tror jag också att vi tappar kvalitén. Det är kvalitén som är vårt främsta konkurrensvapen, fortsätter han.
Jan har sin egen produktfilosofi. Först tillreder man fisken så bra det bara går. Sedan ser man vad allting kostar.
Företagets förpackningar har inte den minsta färgglatta yta som i spretiga bokstäver talar om varifrån varan kommer. Det står snyggt och prydligt, lite diskret, på prislappen.
– Varenda såld fisk är vår bästa reklam, fortsätter vd:n och häller upp lite påtår.
Erfarenheter i arv
Som sexåring började han hänga strömming.
Jan berättar att abborren är närmast ”värdelös” innan midsommar. Det finns inget kött på den, all kraft och energi har gått åt till leken.
Strömming ska man inte fånga efter midsommar, då har det blivit för varmt i vattnet. Den ska tas före midsommar. Det är värdefulla erfarenheter som han fått i arv av sin far.
Saltningen på hans rökeri brukar ta ett- till två dygn beroende på fisk och tillrättning.
På de stora rökerierna sprutas saltet in på några sekunder.
– Jag tror inte på att storproduktion är bättre. Du tappar så mycket kvalité på vägen.
Upp emot två år tar det att lära sig hantverksjobbet ordentligt. Faktum är att Johansson inte kan söka efter utbildad arbetskraft. All utbildning sker internt genom mentorskap.
Ingen fisk rensas, utan först skärs filéerna ut för hand för att i nästa steg putsas. Slutligen saltas, gravas eller röks fisken. Det rör sig om både lax, sik, harr, aborre och ortens lax.
Hur tror du företaget ser ut inom fem år?
– För det första hoppas jag att personalen är kvar, liksom kunderna. Jag hoppas på fortsatt god lönsamhet som AAA-bolag, där man inte ens får ha en privat parkeringsbot i bagaget.
18 000 burkar sås
Jan jobbar för att det är roligt. Kontinuerliga investeringar och underhåll är nödvändigt, liksom ”affärsnäsa” för vad som rör sig inom branschen med teknisk utveckling och smakinriktningar.
Ett tag prövade han åkeribranschen under fyra år och verksamheten gick bra.
– Jobbar du hårt och sköter dig brukar allting fungera i slutändan.
Och så kommer han tillbaka där allting började: Personalen.
– Jag tror inte på någon chef som styr och pekar med järnhand. Då slutar folk med att tänka själva. För oss kan det till exempel gälla att komma ihåg rätt typ av arbetshandske vid de olika momenten.
Brukar du äta fiskpinnar någon gång?
– Aldrig i livet! Jag ska ju bli mätt. Men jag har hört att fiskpinnarna smakar bättre om de först doppas i lite dressing.
Inför midsommaren har man kört fram 1,8 ton gravlaxsås, eller 18 000 burkar om vardera cirka 100 gram.
Fisk äter han hemma åtminstone två gånger i veckan.
– Jag blir aldrig less på fisk, trots att jag och personalen brukar turas om att provsmaka firmaprodukterna varje dag!

FAKTA
Hängde sin första fisk som sexåring
Namn: Jan Johansson.
Ålder: 41.
Bor: I Norum, några hundra meter från jobbet.
Yrke: Fiskrökare som driver Norums fiskrökeri, startat 1958 av föräldrarna John-Erik och Linnea Johansson. Norum hade som mest 23 fiskebåtar, i dag finns en yrkesfiskare kvar. John-Erik fick idén på 1950-talet efter att under flera år ha tvingats gräva ned åtskilliga fiskfångster som ingen ville köpa.
Antal anställda: Nio årsanställda. Från början var de två. Till 95 procent säljs all fisk inom Umeåregionen. Inga mellanled finns, utan handlaren skickar in sin beställning på faxen. Nu levereras ungefär 70-80 ton rökt fisk varje år, inklusive såstillverkning.
Familj: Hustrun Susanna samt barnen Jonny,12 och Miriam, 7.
Husdjur: Akvariefiskar, minigris, undulater, landsköldpadda.
Fritidsintressen: Umgås med familjen, båtar, fiske, hav och vatten, skog och natur, skotern med mera.

ETT GÄNG GLADA LAXAR. Främre raden från vänster: Bengt Isberg, Frida Lindberg, Stig Boberg och Janne Nyman. Andra raden: Ida Ask, Lena Ask-Lundberg, Stefan Danielsson, Micke Westin, Janne Johansson och Simon Ivesund. FOTO: AGNE HÖRNESTIG

GRAVALLVARLIGA. Simon Ivesund, Djäkneboda och Lena Ask-Lundberg, Sävar, lägger småpaket med gravad lax. FOTO: AGNE HÖRNESTIG

Sommarsallad med rökt fisk (4 PERS)
Rensa 4 hekto varmrökt fisk.
Skölj och grovhacka 1 isbergssallad.
Skär en halv gurka i stavar och 4 tomater i klyftor.
Tillsätt 1 deciliter gröna ärtor samt 1deciliter majskorn.
Skaka ihop 1,5 matsked vinäger, 4 matskedar matolja, salt och 0,5 kryddmått mald svartpeppar.
Häll vinägersåsen över salladen och blanda försiktigt.
Servera kall, gärna med sprödvarmt, vitt bröd till.

• Kommentera
•  Skriv ut artikeln